腌制芥菜的步骤
发布时间:2019-01-11    文章来源: 中国种植技术网   

冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口,鲜香嫩脆,较耐保藏等优点。具体步骤如下:

1.原料。选用当季芥菜,要求叶柄肉质不老化。

2.配料。以芥菜100千克计,用食盐10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。

3.处理。鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,约5~6天,即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜切口向下,放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满,尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸一次,第3天再翻一次,1星期后再翻倒一次,再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色,清香,味咸,具乳酸味即可。

4.加工。按咸菜坯和水13的比例浸泡退咸,捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤,再与咸菜坯混合搅拌均匀,按定量小包装,并真空封口,经加热杀菌处理后,冷却风干装箱入库。

[责任编辑:陈建军][审核人:lwz]

 
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