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食在昭苏
发布时间:2018-07-10 文章来源: 昭苏县

随着名气的提升,昭苏的人气短时间内急剧提升,迅速被外地游客追捧,不过,对许多外地游客而言,来昭苏完全就是为了两个字:美景。殊不知,到过昭苏的人,印象最深的,往往不是景,而是昭苏的食材。因为,在这个飞速发展的时代,能吃上一口天然的饭菜,对于许多城市人而言,无疑是一种奢望与梦想,但是,在昭苏,这样的奢望和梦想可以天天实现。

昭苏县有伊犁河谷、甚至新疆品质最好的牛羊肉,为伊犁河谷、新疆乃至全国的许多城市提供了顶级肉用食材,昭苏的牛羊肉,正在成为内地许多地方百姓餐桌上的明星菜品。优质食材的催生,来自昭苏独特的气候环境,昭苏属高山半湿润性草原气候,自然生态环境独特,是新疆境内唯一一个没有荒漠的县,全县拥有优质草场54.2万公顷,良好的气候环境,优质的黑钙土,为昭苏县畜牧业提供了大量优质饲草。昭苏的牛羊,日子过得比老百姓要惬意得多,夏季来临,草原上花繁草茂,一条条小溪穿草原而过,成群的牛羊在草场上信步由缰,闻一闻野花香,再啃一口多汁的野草,想吃就吃,想走就走。还有会享受的,直接睡卧在草丛里,饿了半扬脑袋啃一口离自己最近的青草,吃累了转头就睡,这样的日子,想起来就让我羡慕得不得了。民间有个小段子,说“吃的是中草药,喝的是矿泉水,走的是金光大道,拉的是六味地黄丸”,我觉得,这简直就是对昭苏县牛羊生活的精细画像,入木三分。我不知道牛羊会不会思考人生,如果会,这样的生活,应该是幸福的吧?

昭苏的羊肉,最大气、最原生态的吃法就是清炖,一锅山泉水,加葱姜、辣皮子等调味料,肉凉水下锅,大火旺水烧开,撇去浮沫,小火慢炖,待肉开始脱骨的时候加入萝卜或者恰玛古,等到萝卜或者恰玛古熟透的时候,一锅上好的清炖羊肉就成了。一盘羊肉,一个洋葱,一把小刀,是吃清炖羊肉的标准配置,用小刀切一块肉,加上一片洋葱,趁热送入口中,那滋味,怎一个香字了得!

昭苏还有品种繁多的野生食材,让吃过它们的老饕们欲罢不能,野生豌豆苗、野芹菜、藁本、椒蒿、荨麻、蒲公英、荠荠菜等等,都是客人的不二选择,不过,更让人啧啧称叹的,是昭苏的野蘑菇。昭苏多雨多树多草原,良好的生态环境,为蘑菇的生长提供了温床。昭苏县盛产野生蘑菇,品种繁多,草菇、红菇、松树菇、黄菇、木耳菇、羊肚菌、牛肚菌、青头菌等等都能在昭苏县找到。野生蘑菇食用讲究一个素字,不用繁复的加工工艺,只需要清洗干净,最简单的快火清炒,一盘冒着自然清香的天然蘑菇,就会征服你的胃。

羊肚菌在昭苏的野生菌种属于极其珍稀的品种,因为稀少,所以价格奇高。羊肚菌可炒食,更多的人喜欢用羊肚菌炖汤。一只土鸡洗净,斩块儿,羊肚菌放流水冲洗干净,用清水浸泡。将鸡肉入开水中氽烫,待血沫全干净后,捞出晾凉与羊肚菌一起放入汤煲中,加入泡羊肚菌的水、适量清水、葱段、姜片,大火烧开后再小火焖煮鸡肉熟透,撒适量盐即可,好的羊肚菌鸡汤汤色微黄,香气四溢,一碗喝过,唇齿流香,已经成为许多外地游客来昭苏的必选菜肴。唯一不足的是,由于路途遥远,交通不便,昭苏的新鲜野生蘑菇无法外带,让许多客人遗憾而归。

昭苏的特色食材还不仅限于此,昭苏熏马肉熏马肠为伊犁河谷当之无愧的 “扛把子”,高山冷水鱼为伊犁河谷独有,昭苏六瓣红大蒜的大蒜素和硒含量在世界各类大蒜中最高,山花蜜油菜花蜜天然无污染享誉全国,优质马铃薯水晶粉获国家地理标志走向内地走出国门,还有少数民族传统美食米肠子面肺子、哈萨克族特酿奶酒……等等,要逐一说来,一宗美食就是一本大书,短时间是无法说明白的,需要静心慢慢品尝,方能参悟其中奥妙。

随着昭苏的名气越来越大,到昭苏游玩的客人越来越多,美景征服了越来越多游客的眼睛,美食征服了越来越多游客的胃。昭苏县的美景获得赞誉,不奇怪;但是,如果有一天,昭苏的食材一不小心登上个什么排行榜什么的,也大抵是实至名归的,期待这个惊喜。

食在昭苏,实在昭苏。(昭苏县财政局  苗军伟供稿)

[责任编辑:赵雄文][审核人:bhne]
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